Il processo produttivo
Dalla Terra alla Tavola
Alla base del nostro impegno per offrire un olio EVO siciliano di alta qualità c’è una filiera produttiva controllata e consapevole, che abbraccia ogni fase del processo, dalla terra alla tavola.
La Raccolta
Le olive sono raccolte al momento ottimale di maturazione, compreso tra la prima e la terza decade di ottobre, durante le prime ore del mattino, quando la temperatura è ancora fresca. Questo delicato processo avviene esclusivamente a mano, garantendo che le olive rimangano integre e in perfette condizioni.
La Molitura
Una volta raccolte, entro poche ore dalla raccolta, le olive vengono trasportate al nostro frantoio, dove inizia la fase di molitura. Qui, le olive vengono lavate accuratamente con acqua fresca e potabile per rimuovere le impurità.
La Frangitura e l'Estrazione
Durante la frangitura e l’estrazione, le olive macinate vengono lavorate per estrarre l’olio. Questo processo avviene in maniera controllata e a basse temperature per preservare l’integrità degli oli essenziali e dei nutrienti presenti nelle olive, garantendo un olio EVO di alta qualità e dal gusto autentico.
La Gramolatura
Dopo l’estrazione, il mosto ottenuto viene sottoposto a una fase di gramolatura. Questo passaggio consiste nel mescolare il mosto a una temperatura controllata per favorire la separazione dell’olio dall’acqua e dai solidi. La gramolatura permette di ottenere un olio di elevata purezza e stabilità.
Analisi e Controllo
Durante la fase di molitura, effettuiamo controlli e un’analisi organolettica su ogni campione per garantire che l’olio sia privo di difetti. Successivamente, procediamo con la filtrazione per ottenere un prodotto finale chiaro e di alta qualità.
La Filtrazione
L’olio viene fatto passare attraverso a un mezzo poroso in cartone costituito da sostanze idrofiliche. Questo processo rimuove dall’olio sia i solidi che le particelle in eccesso di acqua, non visibili a occhio nudo, ed evita la formazione dei fanghi da decantazione che porterebbero ad ossidare e invecchiare, ma anche a difettare l’olio.
Lo Stoccaggio
Dopo il filtraggio, l’olio viene conservato in silos d’acciaio sotto azoto in ambiente termo-condizionato (ad una temperatura tra i 13 e i 16°C) e infine confezionato a piccoli lotti in base alle richieste, accuratamente a mano, mantenendo così a lungo tutte le sue proprietà organolettiche e garantendo un prodotto sempre fresco e appena imbottigliato.